【中廣中文國際融媒體中心山東站】深挖工匠精神傳統(tǒng)工藝釀酒法

日期：2024-01-22 14:04? 來源：青島快訊網(wǎng)? 作者：邱宇? 點擊：

不求將春開窖酒業(yè)做大做強，只求做精做細。1月20日，中廣中文國際融媒體中心山東站，走進山東濰坊景芝春開窖元隆酒莊深挖探討工匠精神傳統(tǒng)工藝釀酒法。

山東景芝春開窖酒業(yè)有限公司總經(jīng)理馮金國介紹：從歷史的觀念看，酒類消費屬于貴族消費，人們最初對酒類的需求是解決有和無的問題；隨著社會的進步，酒類生產(chǎn)的加速，人們對酒類的需求則變成了好和壞的問題；在當前酒類市場趨于飽和，產(chǎn)品更新?lián)Q代頻繁的狀態(tài)下，人們對酒類的需求更多的變成了精神享受。

　　“根據(jù)不同時期消費者的喜好，從產(chǎn)品到銷售模式都要跟上消費者的需求節(jié)拍才是酒類企業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵，迎合時代的趨勢，順勢而為、逆市不可為是企業(yè)今后發(fā)展和穩(wěn)定的方向。”
文化傳承要與創(chuàng)新融合
　　“做白酒一定要講文化，這種文化可以延伸到工藝、歷史、人文、地理等諸多層面，每一種文化都是對該品牌產(chǎn)品的認可和挖掘。對于大企業(yè)是這樣的，對于小企業(yè)來說更應(yīng)該重視文化。”馮金國說。

　　有著國有大企業(yè)從業(yè)經(jīng)歷的馮金國對白酒釀造歷史和文化傳承認識深刻，他說很多小企業(yè)并不缺少文化，有些企業(yè)的年代和歷史都有幾十年甚至上百年，由于時代和特殊條件等原因，沒有像大企業(yè)發(fā)展得那么迅速。以春開窖酒業(yè)為例，就是延續(xù)了清朝馮氏創(chuàng)建“元隆酒坊”的一脈，繼承了上千年的古代秘制工藝，“秋收，冬藏，春開窖”是景芝古鎮(zhèn)延續(xù)多年的釀酒傳統(tǒng)，也是釀造優(yōu)質(zhì)春開窖白酒的全部過程，即秋天成熟、收獲，冬天儲藏、醞釀，春天春意盎然、萬物復(fù)蘇也正是開窖取酒的最佳時機。

　　“春開窖酒業(yè)公司采取的是一種源自古代叫‘桃花甕’的釀酒方法，在挖掘和發(fā)揚傳統(tǒng)文化的基礎(chǔ)上，遵循祖宗釀酒遺訓(xùn)，‘糧必精、水必甘、曲必陳、器必潔、工必細、貯必久、管必嚴’，在這 ‘三字真經(jīng)’的基礎(chǔ)上，不斷改善和創(chuàng)新傳統(tǒng)技術(shù)，整個工藝操作‘穩(wěn)、準、細、凈’，從而形成了酒體醇厚豐滿、綿甜爽凈、香而不艷、窖香好、口味好的特點。冬醞136是春開窖酒業(yè)傳承和發(fā)展‘元隆寶燒’秘籍而釀制的高端芝麻香白酒，春開窖酒業(yè)在每年立冬時節(jié)舉行冬醞封窖活動，來年春天舉行開窖活動，這已成為春開窖釀酒工作中重要的一部分。”馮金國介紹說。

　　前些年隨著山東芝麻香白酒的異軍突起，馮金國抓住時機，適時推出了春開窖“冬醞136”高端芝麻香白酒。該產(chǎn)品以發(fā)酵周期136天以上的芝麻香酒為基酒，在地下酒窖內(nèi)經(jīng)過2年以上的存儲，按照獨特配方勾調(diào)出成品酒。香氣突出、醇香濃郁、綿甜爽凈，具備了初品焦香、回味醇香、潤舌濃香、余味醬香的突出特點。春開窖新推出的兩款冬醞136芝麻香白酒分別為62度和68度。包裝采用葫蘆(福祿)造型的陶瓷瓶，流光溢彩、典雅別致。各界人士對“冬醞136”高端芝麻香白酒，從酒質(zhì)到包裝都給予了高度評價。

　　“歷史文化不可丟棄，但是過于守舊就會固步自封，創(chuàng)新是企業(yè)的活力，對于白酒來說同樣適用，我們在傳承歷史工藝的基礎(chǔ)上進行的工藝創(chuàng)新，既是對歷史的尊重，也是對傳統(tǒng)的發(fā)揚，芝麻香白酒作為山東主打拳頭產(chǎn)品之一，我們的新產(chǎn)品也是順勢而為，適應(yīng)了時代的需求。”馮金國說。
　　近些年來，春開窖酒業(yè)舉行了各種社會活動，如“春開窖迎新春廣告語征集大賽”“春天的故事征文攝影大賽”“把春天釀成美酒征文大賽”“春天送你一首歌征文大賽”以及不定期地舉辦新產(chǎn)品發(fā)布會等，把春開窖酒業(yè)這個傳承了悠久歷史的產(chǎn)品推向市場和消費者。

個性私藏對接時代潮流
　　當傳統(tǒng)的酒類銷售渠道發(fā)生變化后，酒類市場也從最初的買方市場轉(zhuǎn)為賣方市場，消費者對酒類的需求也發(fā)生了改變。幾年前，個性化定制和封藏白酒開始成為潮流，這一標志著體現(xiàn)尊貴和身份的消費方式一經(jīng)推出，立即風靡整個行業(yè)。馮金國及時抓住了這一市場信息，在公司內(nèi)推出個性私藏定制活動。該項活動不僅僅針對企事業(yè)單位和個人，還創(chuàng)新性地提出了整個窖池定制的內(nèi)容。
　　2012年，山東大學成立120周年，為迎接這一時刻，山東大學120周年校慶藏酒暨春開窖酒業(yè)冬藏儀式在景芝古鎮(zhèn)舉行，這一突破傳統(tǒng)的藏酒儀式得到了各界的關(guān)注。與大部分企業(yè)藏酒不同的是，此次山東大學在春開窖酒業(yè)儲藏的并不是成品酒，而是整整一個窖池的原酒。

　　馮金國介紹說，根據(jù)山東大學的要求，他們特意為山大精選了一個窖池，這個窖池自儲藏發(fā)酵之日起，一直到第二年4月份才開啟。一般來說，糧食入窖發(fā)酵多為50～60天就開始出酒，而山大儲藏的這個窖池的糧食發(fā)酵時間達到120多天，為原酒質(zhì)量提供了更加可靠的保障。此外，由于釀造出來的酒是在地下酒窖內(nèi)儲藏，其口感質(zhì)量要遠遠高于包裝好的儲存酒。

　　不久，景芝春開窖酒業(yè)有限公司舉行芝麻香原酒私窖品鑒收藏俱樂部成立暨春開窖藏酒儀式，春開窖芝麻香原酒私窖品鑒收藏俱樂部是以品牌精釀白酒原酒為收藏對象，集自釀、自品、自藏、自用和交流投資于一體，為廣大愛好品酒、藏酒的有識之士提供了一個藏酒、品酒、交流、投資增值的平臺。
　　馮金國說，在歐洲，所有的美酒愛好者都夢想擁有一個自己的酒窖，為不同的歡慶場合和美味佳肴搭配恰當?shù)拿谰疲@也是身份與品位的象征。在中國，私藏酒似乎是離我們很遙遠的事，但實際上，近些年來，國內(nèi)很多酒類企業(yè)都推出了不同的酒類收藏活動，而在芝麻香白酒的收藏領(lǐng)域，春開窖酒業(yè)則走在了同行業(yè)的前列，他們正是看好中國酒窖的發(fā)展前景和市場潛力，擬深度介入到酒窖市場拓展業(yè)務(wù)。春開窖陳酒軒私人儲藏酒窖通過私藏酒窖品牌運作，完善了私藏酒窖市場通路。

　　此外，藏酒已經(jīng)被大眾接受并作為新型理財方式，名酒收藏的市場也越來越大，無論在博覽會還是拍賣場，都有被稱為“液體黃金”的美酒出現(xiàn)，并以天價成交。對于很多已經(jīng)從白酒收藏中受益的人來說，春開窖芝麻香白酒私藏俱樂部的成立，給收藏者帶來了福音。
　　不同的消費人群有不同的個性化需求，春開窖酒業(yè)公司在收藏的基礎(chǔ)上還為收藏者量身定制個性化藏品，春開窖陳酒軒專注于客戶的特定需求，從內(nèi)在品質(zhì)到產(chǎn)品的外包裝設(shè)計及收藏等著手，為客戶量身打造“一對一”式的高品質(zhì)服務(wù)，使得定制酒同時具有私密性、綜合性、稀缺性以及更多的個性元素。

　　在春開窖借助地勢坡度挖掘的地下酒窖里，各界人士、各個年份的定制私藏酒排列地整整齊齊，潮濕發(fā)霉的泥土氣息伴隨著濃郁的酒香氣給人一種別樣的享受。
　　馮金國告訴我們，私藏酒類包裝的客戶可尊享個性化酒瓶外觀、祝福語、刻字等服務(wù)，定制酒質(zhì)客戶可尊享獨特酒配方、制定年份等個性化服務(wù)。同時，春開窖陳酒軒面向社會各界開展個性化包裝和儲酒業(yè)務(wù)，在客戶購買的原酒經(jīng)該公司質(zhì)檢中心檢測合格后，儲存在酒窖特別定制的儲酒罐、缸或壇內(nèi)，可由技術(shù)人員或客戶本人加鎖掛牌，公司可以根據(jù)客戶需求負責請公證處公證，加入保險并科學保管，當需要提取存品時，為客戶設(shè)計能體現(xiàn)個人和公司形象的個性包裝。

“最美酒莊”打造宜人生活方式
　　隨著休閑旅游、農(nóng)家樂等新型生活方式的日益興起，人們對聚餐消費的觀念再次發(fā)生了改變，親近大自然，放松心情于田野山間正在被越來越多的人追求。根據(jù)這一流行趨勢，景芝春開窖及時改變運營思路，將園區(qū)打造成一個美麗的休閑度假園區(qū)。

　　從事企業(yè)管理多年，馮金國對企業(yè)定位有著固有的認識和見解，他認為不論企業(yè)大小，都要有一個準確的定位和發(fā)展目標，盲目追求“大而強”或者一味地進行市場擴張，都不是明智的行為。
　　“小而美是春開窖酒莊的定位，也是今后我們發(fā)展的方向，放眼酒水生產(chǎn)大市濰坊來說，春開窖的規(guī)模不足以和大品牌抗衡，但我們打造的是另外一種自足自樂的情調(diào)和格局。”馮金國介紹。

　　準確的市場定位為春開窖酒業(yè)的發(fā)展制定了長期藍圖，自新廠區(qū)籌建伊始就非常注重企業(yè)的美化綠化工作，旨在將企業(yè)建成一個美麗的花園式酒莊，廠區(qū)內(nèi)先后栽植了桃花、杏花、連翹、花椒等幾十種花草樹木，以及韭菜、白菜、辣椒、西紅柿等時令蔬菜，濰水浯河支流在酒莊一側(cè)蜿蜒流過，給酒莊帶來了無限靈氣，閑庭漫步在酒莊園區(qū)，宛然是一個靜謐的“世外桃源”，春賞花、夏乘涼、秋收獲、冬踏雪，既可以遠離城市的喧囂，又可以無限地親近大自然，吃飯的時候在酒莊餐廳里品味莊園里自種的綠色時蔬，享用著自釀的美酒，享受著恬適的休閑時光，凡是來體驗過的人，都感嘆這是一種生活的美好享受。

　　經(jīng)過幾年的潛心經(jīng)營，春開窖酒莊模式已經(jīng)基本成熟，釀酒、窖藏、酒文化展覽等項目一應(yīng)俱全，園區(qū)內(nèi)果蔬種植、休閑娛樂、私房小廚等區(qū)域劃分明晰，2014年這里就舉行了三次“春開窖酒文化探源之旅”，都取得了圓滿成功。

2015年4月18日正值草長鶯飛的農(nóng)歷三月，春開窖2015開窖大典暨“醉美酒莊”大型釀酒體驗活動在春開窖酒業(yè)公司舉行，濰坊市工商聯(lián)企業(yè)發(fā)展促進商會會長辦公會也同時在這里舉行，前來參會的二百多人都被這里的美景所陶醉。

　　“自釀、自品、自得其樂，私窖、私藏、私心自用。”熱情好客的馮金國倡導(dǎo)大家一種新的生活理念，并歡迎大家常來酒莊做客，體驗一種“酒醒只在花前坐，酒醉還來花下眠”的愜意生活，陪著朋友們在酒莊里共飲共樂的田園生活已經(jīng)成為他生活中重要的一部分。
　　通過不同時期與馮金國的溝通和交流，他都在傳遞著一個樸實的想法，不求將企業(yè)做大做強，只求做精做細，從深挖傳統(tǒng)工藝到創(chuàng)新芝麻香產(chǎn)品，再到后來的私藏定制，以及現(xiàn)在跟隨人們的消費理念推出的休閑娛樂等，都體現(xiàn)了他與時俱進，跟上消費者節(jié)拍的務(wù)實精神。

編輯：邱宇通訊員：王帥

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